Džiūvėsėliai – tai išdžiovinta ir sumalta arba sutrupinta duona ar bandelės, dažniausiai naudojami kaip maisto ingredientas arba priedas. Jie gali būti pagaminti tiek iš baltos, tiek iš ruginės duonos ir yra plačiai naudojami kulinarijoje.
Džiūvėsėlių rūšys:
- Paprasti džiūvėsėliai – gaminami iš natūraliai išdžiovintos ir sutrintos duonos, dažnai naudojami kepiniams ar džiovintų produktų mišiniams.
- Prieskoniniai džiūvėsėliai – pagardinti druska, pipirais, česnaku, žolelėmis ar kitais prieskoniais, skirti mėsai, žuviai ar daržovėms apvolioti.
- Stambūs džiūvėsėliai (panko) – japoniško stiliaus džiūvėsėliai, kurie suteikia kepiniams traškesnę plutą.
Naudojimas:
- Paniruotė – mėsa, žuvis ar daržovės apvoliojamos džiūvėsėliuose prieš kepant aliejuje ar orkaitėje.
- Tirštiklis – naudojami sriuboms ar troškiniams sutirštinti.
- Kepiniams – dedami į mėsos kukulius, kotletus ar pyragus kaip rišamoji medžiaga.
- Pabarstai – dažnai naudojami ant makaronų ar troškinių suteikti traškumo.
Džiūvėsėlius galima pasigaminti namuose, džiovinant duoną orkaitėje ir sumalant ją iki norimos tekstūros. Jie yra nebrangūs, ilgai išsilaikantys ir labai universalūs virtuvėje.
