Garstyčios – iš kryžmažiedžių šeimos augalo baltosios garstyčios gaminamas prieskonis. Tai vienas seniausių prieskonių. Garstyčios Kinijoje buvo žinomos dar prieš 3000 metų.
Iš garstyčių sėklų spaudžiamas aliejus, o iš išspaudų gaminami garstyčių milteliai, kurie panaudojami stalo garstyčioms paruošti. Garstyčių sėklose būna nuo 23 iki 47 % aliejaus. Garstyčių milteliai − tai smulkiai sumaltos garstyčių išspaudos.
Svarbiausia sudėtinė garstyčių miltelių dalis yra trigliukozidai − sinigrinas (juodosiose ir sarepto garstyčiose) ir sinalbinas (baltosiose garstyčiose). Šios medžiagos suteikia garstyčioms aštrų, pikantišką skonį.
Laikymo sąlygos – laikyti sausoje, vėsioje vietoje.
